La culture alimentaire chinoise

La culture alimentaire est profondément ancrée dans l'histoire de la Chine. En tant que visiteur ou invité dans une maison ou un restaurant chinois, vous découvrirez que les manières de se tenir à table sont essentielles et que la courtoisie dont vous ferez preuve contribuera invariablement à l'agrément de vos repas et à votre bonne humeur!

C'est vraiment une coutume admirable que de respecter les autres à table, y compris les personnes âgées, les enseignants et les invités, tout en prenant bien soin des enfants.

Les Chinois insistent en permanence sur la piété filiale. La pratique consistant à présenter en premier lieu les meilleurs plats aux membres les plus âgés de la famille est observée depuis d'innombrables générations. Dans les temps anciens, les gens du peuple menaient une vie indigente, mais ils faisaient tout de même de leur mieux pour soutenir la mère ou le père aîné, qui le prenait pour acquis.

Bien que les hôtes en Chine soient tous amicaux et hospitaliers, vous devez également leur montrer du respect. Avant de commencer à manger, l'hôte peut vous adresser quelques mots de bienvenue. Les invités ne doivent pas commencer à manger tant que l'hôte n'a pas dit : "Amusez-vous bien" ou quelque chose comme ça, sinon cela suggère un manque de respect et provoque un mécontentement.

Lorsque les hôtes disposent les plats sur la table, ils placent les plats principaux au centre et les plats secondaires autour. Lorsque les plats principaux sont préparés sous une forme décorative, soit par découpe, soit par d'autres moyens, ils seront placés face aux principaux invités et aux personnes âgées de la table.

Maintenant, passons aux différentes cuisines traditionnelles chinoise. Si vous souhaitez vous essayer à ces styles de cuisine, savourez-les donc dans un bol chinois approprié. Chez Traditions de Chine, nous vous proposons une collection complète de bols chinois. Découvrez-la maintenant !

Les meilleures cuisines traditionnelles de Chine

La cuisine chinoise est riche et diversifiée, variant en style et en goût d'une région à l'autre. Son histoire remonte à des milliers d'années, évoluant au fil du temps en fonction des changements de l'environnement (comme le climat) et des préférences locales. La cuisine chinoise varie également en fonction de la classe sociale et de l'origine ethnique, et elle est souvent influencée par les cuisines d'autres cultures. Tous ces facteurs contribuent à une gamme inégalée de techniques de cuisson, d'ingrédients, de plats et de styles alimentaires qui constituent ce que l'on appelle aujourd'hui la cuisine chinoise.

Parmi les différents styles régionaux de la cuisine chinoise, c'est la cuisine cantonaise du Guangdong qui est la plus largement reconnue dans le monde. De nombreux restaurants chinois occidentaux ont adopté un style de cuisine cantonaise en raison de la majorité des émigrants chinois du Guangdong qui se sont installés aux États-Unis et en Europe dans les années 1800. En effet, le menu du Hakkasan est principalement composé de plats cantonais ou Hakka (d'où le nom du Hakkasan), une cuisine développée par le peuple Hakka qui vivait dans la province de Guangdong. Cependant, il existe un certain nombre de styles distincts provenant de différentes régions qui contribuent à l'ensemble de la cuisine chinoise.

Anhui (Hui)

La cuisine de l'Anhui est dérivée des styles de cuisine indigènes des habitants de la région des monts Huangshan en Chine. Bien qu'elle soit similaire à la cuisine du Jiangsu, elle met moins l'accent sur les fruits de mer et davantage sur une grande variété d'herbes et de légumes cultivés localement, qu'ils proviennent de la terre ou de la mer.

 
Fujian (Min)

La cuisine du Fujian est influencée par sa position côtière et son relief montagneux. Des ingrédients tels que les champignons des bois, les pousses de bambou, le poisson, les crustacés et les tortues sont régulièrement utilisés. La cuisine de cette région est connue pour mettre particulièrement l'accent sur le goût umami; les plats sont notoirement légers et savoureux.

 
Zhejiang (Zhe)

En général, la nourriture du Zhejiang est fraîche et légère plutôt que grasse. Elle se compose d'au moins quatre styles de cuisine: Hangzhou, caractérisée par l'utilisation d'aliments riches et de pousses de bambou; Shaoxing, spécialisée dans la volaille et le poisson ; Ningbo, spécialisée dans les fruits de mer ; et Shanghai, avec le xiao long bao.

 
Shandong (Lu)

Dérivée des styles culinaires indigènes du Shandong, une province côtière du nord de la Chine, la cuisine du Shandong se compose de deux styles prédominants : Jiaodong, qui se caractérise par des plats légers à base de fruits de mer, et Jinan, un style qui se caractérise par l'utilisation de la soupe dans ses plats. Bien qu'elle soit moins disponible en Occident, la cuisine du Shandong est souvent considérée comme l'un des styles de cuisine les plus influents de l'histoire culinaire chinoise.

 
Hunan (Xiang)

Comme la cuisine sichuanaise, la cuisine du Hunan est réputée pour être chaude et épicée, avec de l'ail, des piments et des échalotes utilisés à profusion. Cependant, contrairement à la cuisine sichuanaise, elle est connue pour être purement piquante, contrairement à la chaleur brûlante et engourdissante de la cuisine sichuanaise.

 
Cantonaise (Yu)

En raison de la proximité du Guangdong avec la mer de Chine méridionale, les habitants de la région ont accès à un approvisionnement abondant en aliments importés et en fruits de mer frais. La cuisine cantonaise incorpore presque toutes les viandes comestibles, y compris les pattes de poulet, la langue de canard, les serpents et les escargots. Toutefois, en raison de leur disponibilité, l'agneau et la chèvre sont rarement consommés. De nombreuses techniques de cuisson sont utilisées, notamment le wok hei (friture) et la cuisson à la vapeur. Les épices sont utilisées avec modération et les herbes fraîches sont rarement ajoutées aux plats. Les plats comprennent les dim sum, de petits morceaux de nourriture généralement servis au petit-déjeuner ou au déjeuner avec du thé ; le char siu grillé au barbecue, collant et de couleur rouge brûlé ; et les bouillons clairs aromatisés au bouillon de viande.

 
Jiangsu (Su)

La cuisine du Jiangsu se compose de plusieurs styles différents de cuisine chinoise, à savoir Huaiyang, Yangzhou, Nanjing, Suzhou et Zhenjiang. Les aliments de la cuisine du Jiangsu sont connus pour être mous, mais pas au point de se désagréger: la viande est tendre mais ne se détache pas de l'os lorsqu'on la soulève.

 
Szechuan (Chuan)

La cuisine sichuanaise produit la cuisine la plus répandue en Chine. Elle est réputée pour son utilisation de saveurs fortes. Le piment, l'ail et le poivre sichuanais sont utilisés à profusion dans les plats. Le poivre du Sichuan a un goût unique : il est intensément parfumé, citronné et provoque une sensation d'engourdissement dans la bouche. La cuisine sichuanaise contient souvent des aliments qui ont été conservés par le biais du saumurage, du salage et du séchage.